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ノンフリーク クッキング教室



ハリエ風オムライス

以前から紹介したかった料理がこれです。私の住まいの近くに「クラブ・ハリエ」というちょっとしゃれたレストランがあります。そこの人気メニューがこれです。
たかがオムライスなんですが、１０００円もして意外に高いのに驚きます。でも味は抜群！キノコの入ったキノコ・オムライスなんですが、キノコソースがトロッとかかっていて絶品なんであります。
私は家族で食べに行って、「これはうまい！ぜひ家でも作ろう！」と考えまして、再現したのがこの「ハリエ風オムライス」なんであります。非常に簡単に作れるようにレシピを考えましたんで、ぜひ皆さんもお試し下さい。




作り方は極めて簡単です！エノキ・シメジ・マイタケ・生シイタケなど、手元にあるキノコをバターで炒めて、ご飯とあわせるだけ。この場合の味付けは醤油（しょうゆ）です。つまり「バターしょうゆ」で味をつけるわけですね。バター醤油味のキノコ・ピラフを作ると考えていただいたら結構です。





キノコピラフを普通に卵で巻いて、オムライスにするだけなんですけど、決め手はこのソースです。まず、キノコのありあわせの部分、軸のところなどを、２、３ミリ角の、ごくみじんに刻みます。





あとはこれをお湯でさっと煮て、「本場のハリエ」じゃ「ヒューメド・ポアソン（魚と香味野菜の煮汁）で味がつけてあったんですが、ここは家庭用なので簡略版でいきます。「中華・鳥ガラスープ」を入れて、塩コショウで味を調え、最後に片栗粉でとろみをつけるのであります。





あとはこの、とろみのついたキノコスープを、たっぷり目にオムライスにかけます。キノコのあっさりした歯ごたえのある味と、卵とバターの濃厚な味わい、そしてご飯にキノコスープがまったりとからみついて、これは絶品！非常に簡単に作れて文句なしにおいしいですよ。ぜひお試しあれ！！