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ノンフリーク クッキング教室



きりたんぽ風なべ・アジの蒲焼き

シファさんからリクエストのあったご飯料理のパート２です。我が家ではご飯が余ると、こうやっていつも再利用して無駄なく使うことになっています。今日は東北の代表的ななべ料理であります。




今回もマジで残りご飯の再利用です（毎回こればっかり！）焼きおにぎりにしてもいいのですが、面倒くさい。だから、




こうやって電子ジャーに入れたまんまでもかまわないから、すりこぎでつぶします。




あとは適当です。手に水をつけて握り、お団子状にしてもいいし、このように細長く伸ばしても結構。中にプラスチックや竹の棒を入れて長く握り、そのあと棒を抜けば竹輪（チクワ）のようになります。本来のきりたんぽはこういう形をしています。丸くお団子状に握ったのは「だまっこ」と呼びます。おいしいのでみんなが食事中に話をしなくなり、黙ってしまうことからこの名前がついたそうです。




あとは普通にこんにゃく、人参、里芋、油揚げなどを入れたなべを作ります。本場の東北のきりたんぽ風にしようとするなら、味付けは次のようなものになりますが、

酒大さじ３
しょうゆ大さじ３
みりん大さじ４
塩大さじ１

なんですけど、この味付けじゃ確かに東北風ではありますけど、薄味が基本の我が家では実は塩の部分だけ少なくして味をつけています。まあこの辺はお好みで調整してください。




ご飯のダンゴやきりたんぽを入れて、あとは煮るだけ。本当ですとこのご飯のダンゴとかきりたんぽはいろりであぶって焦げ目をつけるんですが、そんな手間のかかることをやっている時間がないから、我が家は作って１日ほどただほおっておくだけ。
当然固くなっちゃいますが、これを煮ると風味がちょうどよくなるんであります。




ま、要するに鍋ですから具は何でもいいのであります。この時なんて冷蔵庫に余っていたからギョーザなんか入れちゃってますが、結構おいしいものです。




ついでですからサバの蒲焼きも作っちゃいましょう。我が家はやたら青魚が食卓に上ることが多いのですが、DNA（ドコサヘキサエン酸）もやたら多いし、ダイエットにも頭の回転をよくするのにも、ついでにアレルギー対策にもおすすめの食品です。




でも、さすがに青魚だからそのままじゃさすがに生臭いです。だから対策としてはスパイスをたっぷり使います。多めのオリーブオイルでこんがり焼きながら、ショウガの粉をたっぷり振りまして、




さらにナツメグとかバジリコ、オレガノといった、西洋料理のスパイスをふりかけて焼くわけです。これで臭みはほとんどぬけてしまいます。




これだけスパイスぶっ込んだら臭いわけないですよね〜、ここでしょうゆ大さじ３、みりん大さじ１、砂糖大さじ２で味をつけ、さらに仕上げにトウガラシを振ります。




青魚が苦手な人も安心、ノンフリーク流蒲焼きでした。同様の味付けでイワシやサンマ、サバも料理できます。とにかく安くてヘルシーなのが青魚ですから、積極的に食べたいものです。