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ノンフリーク クッキング教室



ナス料理３種
 
親戚からナスをもらうのはいいのですが、もらうとなると大量にもらっちゃうのがナスというものなんですよね〜。そんなに家族の人数がいないのにメチャクチャもらっちゃって、もうナスだらけにすぐなってしまうのであります。そこでナスを大量に使って、しかもおいしい料理ってのを考えました。ナスって、ぬか漬けにするとか焼きナスか田楽か、それくらいしか思いつきませんもんね、既にサイトには「ナスのトマト煮」が出してますからあれにしてもいいのですが、今度はとりあえずナスを大量に使うことに重点を当てました。


ナスの揚げ煮

ナス料理で一番評判がいいのがこれ！でも、これは評判がよくておいしいだけあって、ノンフリーク料理教室のレシピとしては珍しく、ちょっとお手間いりです。でも、手間かけただけのことはあってメチャクチャおいしいですよ！おすすめです



まずはナスを用意、へたの部分の皮だけをぐるりと切り落とし、茶筅（ちゃせん）状に縦に切り目を入れます。包丁の刃の付け根の所を１センチくらい残して指で押さえ、そしてナスに静かに刃をめり込ませていきます。




切れ目を入れたら水にはなしてちょっとアク抜きし、そのあとナスをふいて低温の油（１４０度くらい）で、柔らかくなるまでじっくりと揚げます




揚げたらざるにとって、




上から熱湯をかけて油ぬきをします。これをちゃんとやらないとしつこくておいしくありません




油ぬきをしたら、上から同じくらいの網を乗せ、重石をして水気を切ります。手で絞ったりするとナスが崩れてメチャクチャになってしまうので、こうやって酢のビンなんかを乗っけて、その重みで水を切るのが一番。ちゃんと水切りをしていないとナスの中に煮汁が染み込まないのです。




あとはだしと砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ５の割合で味をつけ、中火にかけて汁けがほとんどなくなるまで煮たら完成です




あしらいにショウガなんか加えて完成。手間がかかっただけあってメチャクチャおいしいです！！


ナスの冷製

ぴりっと辛いかけ汁がきいて大人の味。食欲のない夏にはピッタリ。ビールのおつまみにもなります。



まずはニンニクを刻みます。ホントにこの料理教室ってニンニク多用しますよね〜、我ながらあきれちゃう




ナスを強火で蒸します・・・といっても、蒸し器で気長に蒸すのは非常に面倒くさいし、いつも使っているのはこの方法。ナスを大きめの丼に入れ、中に多めに水を入れて、ラップをかけてレンジでチン！「強」で１０分であります。これで中までバッチリ火が通って蒸しあがったナスの出来上がり！！




ま、あとは単純なものなんです。フライパンにゴマ油大さじ２を熱して、ねぎ１本のみじん切り、みじん切りニンニク２かけ、ショウガのみじん切り１かけを炒めて香りをだし、しょうゆ大さじ４、砂糖小さじ１、酢大さじ１を入れて煮立てます。トウガラシ少々を振ってちょっとピリッとした味に仕上げるのがコツ。熱いうちに蒸しあがったナスにかけるだけ




あしらいは何でもいいんですよ。このときはプチトマトがあったからつけただけで、白ネギのみじん切りとか青シソの葉なんかつけたら最高です


ナスと煮干しの煮もの



これも簡単な割にはかなりおいしい料理です。煮てすぐに食べてもいいし、冷たくしてもいけるし、常備菜として作りおいても重宝。ナスはまず一口大に切って水にさらし、




鍋に油大さじ２を入れていため、




だし１．５カップ、煮干し３０ｇ、酒大さじ２みりんとしょうゆそれぞれ大さじ３を入れて味を調えます。このときにもやっぱりトウガラシを加えて大人の味付けにしましょう。




あとは煮含めるだけ




ま、このままじゃ彩りがナニですから、みじん切りにしたししとうなんか入れてみました。




ま、非常に簡単ですわね。ナスと煮干しなんか、かなり相性がいいんであります。